gif de despedida

 

GASTRONOMÍA Trufa negra: el tesoro culinario que late escondido en las frías tierras de Aragón

 GASTRONOMÍA

Trufa negra: el tesoro culinario que late escondido en las frías tierras de Aragón

En estos meses de invierno Aragón huele a trufa. Y os avisamos que va a ser necesario sacar la agenda. Las citas en torno a este perfumadísimo hongo se multiplican en estas semanas en todo el territorio.

Mercados donde adquirir trufa fresca como el de Graus , ferias de truficultura como la de Sarrión , rutas para descubrir la trufa en los restaurantes de Zaragoza o ** Jornadas gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel ** son algunos de los eventos en los que la comunidad autónoma muestra músculo como gran productora de este manjar.

Cada año Aragón produce aproximadamente unas 30 toneladas de trufa negra de las como mucho 150 que se recogen en todo el mundo.

Existen dos polos de producción principales: la comarca de Gúdar-Javalambre en la provincia de Teruel y la de Ribagorza en Huesca, además de otras zonas que van despuntando: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña o incluso el Jiloca.

Aragón, la tierra que ofrece la mayor producción de trufa negra del mundo

 Aragón, la tierra que ofrece la mayor producción de trufa negra del mundo

En la provincia de Teruel se dan las condiciones perfectas para la producción de este hongo y se recogen más de 80 toneladas al año

Por norma general, en España las zonas truferas se extienden en las provincias de Teruel, Zaragoza, Huesca, Soria, Navarra, Logroño, Guadalajara, Cuenca, Valencia y Castellón y en la zona de Cataluña. En otras regiones como Andalucía y Extremadura, también se pueden encontrar diferentes especies de trufas, aunque en cantidades inferiores.

En Aragón, la trufa negra (Tuber melanosporum) se ha convertido en el diamante negro por excelencia, un manjar reconocido en todo el mundo. De las 150 toneladas que se recogen en todo el planeta, más de 80 se recolectan en la comunidad aragonesa, por lo que este territorio se ha erigido como el mayor productor y exportador de trufa negra del mundo. Las 10.000 hectáreas plantadas en esta región suponen casi una quinta parte de las hectáreas de cultivo de este hongo. De toda la trufa recolectada en Aragón, prácticamente el 90% de la producción se exporta a Francia.